Kayıtlar

Ege Mutfağından Şifalı Bir Klasik: Zeytinyağlı Şevketi Bostan (Tamamen Vegan)

-
Resim
       Ege Mutfağından Şifalı Bir Klasik: Zeytinyağlı Şevketi Bostan Tarifi (Tamamen Vegan) .   Herkese merhaba! Bugün mutfağımda, tezgahlarda gördüğüm an içimi neşeyle dolduran, Ege’nin o muazzam ot kültürünün en asil üyelerinden birini ağırlıyorum: Şevketi Bostan. Namıdiğer akkız veya akdiken… Kendisi ayıklanırken biraz zahmet verse de, tencereden yükselen o mis gibi kokusuyla sabrımızın karşılığını fazlasıyla veren tam bir şifa deposu. ​Geleneksel mutfakta genellikle etli ya da yumurtalı terbiyeyle pişirilmesine alışık olduğumuz bu özel lezzeti, bugün tamamen bitkisel bazlı, hafif ve zeytinyağının zarafetine yakışır bir forma kavuşturuyoruz. Bol limonlu, hafif kıvamlı suyu ve lokum gibi yumuşacık dokusuyla, sadece veganların değil, tadan herkesin favorisi olacak bir zeytinyağlı şevketi bostan tarifi hazırladım. ​Hazırsanız, mutfağa Ege esintileri taşımak için tarife geçelim!                      ...
Yorum Gönder
Devamı

Keşkül-ü fukara

-
Resim
  Saray Mutfağından: Orijinal Keşkül-ü Fukara ​Keşkül, adını dervişlerin taşıdığı hindistan cevizi kabuğundan yapılan kaplardan alır. İçindeki badem ve sübyesiyle gerçek bir lezzet şölenidir. ​🛒 Malzemeler ​ 1 litre tam yağlı süt ​ 1 su bardağı toz şeker ​ 1 su bardağı toz badem (çiğ bademlerin kabukları soyulup çekilmiş hali) ​ 1 yemek kaşığı pirinç unu ​ 1 yemek kaşığı mısır nişastası ​ 1 adet yumurta sarısı ​ 2 yemek kaşığı hindistan cevizi (isteğe bağlı, doku verir) ​ 1 paket vanilya (opsiyonel) ​👨‍🍳  Hazırlanışı ​ Badem Hazırlığı: Eğer bademleriniz toz değilse; çiğ bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun ve mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. ​ Karıştırma: Bir tencereye sütü, şekeri, toz bademi ve hindistan cevizini alın. Ocağın altını açmadan önce güzelce karıştırın. ​ Bağlayıcı Karışım: Küçük bir kapta pirinç unu, nişasta ve yumurta sarısını az bir miktar su veya sütle pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. ​ Pişirme: Tenc...
Yorum Gönder
Devamı

Hibuskus şerbeti

-
Resim
  Hibiskus Şerbetinin Tarihi Yolculuğu ​ Firavunların İçeceği.                      Rengini yakuttan, tadını tarihin derinliklerinden alan bir şifadır hibiskus... Antik Mısır’da firavunların serinliği, Osmanlı’da saray sofralarının zarafeti olan bu 'kırmızı büyü', bugün bardağınızda yeniden hayat buluyor." ​Hibiskus  aslında kökeni Batı Afrika ve Güneydoğu Asya 'ya dayanan bir bitkidir. Ancak tarihteki en ikonik izlerini Antik Mısır ’da bırakmıştır. ​ Karkade: Mısır’da hala bu adla anılan hibiskus çayı, firavunların susuzluklarını gidermek ve vücut ısısını dengelemek için kullandıkları kutsal bir içecek olarak kabul edilirdi. Nil Nehri kıyısındaki ziyafetlerin vazgeçilmeziydi. ​2. Osmanlı Saray Mutfağında Hibiskus Hibiskus şerbeti, sadece rengiyle değil, derinlere uzanan hikayesiyle de blog yazın için harika bir konu. "Mekke gülü" ya da "Medine gülü" olarak da bilinen bu bitkinin şerbet kültürümüzdeki yeri büyüktü...
Yorum Gönder
Devamı

Demirhindi şerbeti

-
Resim
​ Saraydan Sofranıza: Şifa Kaynağı Demirhindi Şerbeti ​Osmanlı mutfağının en özel miraslarından biri olan Demirhindi Şerbeti, tam 40 çeşit baharatın özünü taşıyan kadim bir tariftir. Hem sindirimi rahatlatması hem de kendine has aromatik tadıyla, özellikle özel davet sofralarınızın baş tacı olmaya aday. ​ Malzemeler ​ 200 gram demirhindi  ​ 2 litre içme suyu ​ 1.5 su bardağı toz şeker ​ 1 adet çubuk tarçın ​ 2 adet karanfil ​ 1 adet yıldız anason (isteğe bağlı) ​ 1 parça taze zencefil (soyulmuş) ​ Yapılışı ​ Ön Hazırlık: Demirhindi meyvelerini geniş bir tencereye alın. Üzerine 2 litre suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. En az 8 saat (geceden) bu şekilde dinlenmeye bırakın. ​ Aroma Ekleme: Dinlenen ve yumuşayan meyvelerin üzerine toz şekeri, çubuk tarçını, karanfili, zencefili ve kullanacaksanız yıldız anasonu ekleyin. ​ Pişirme: Karışımı ocağa alın ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısarak yaklaşık 30-40 dakika ağır...
Yorum Gönder
Devamı

Reyhan şerbeti

-
Resim
​Osmanlı’dan Günümüze Gelen Renk Şöleni: Reyhan ŞerbetiReyhan şerbetinin hikayesi, aslında bir "şifa arayışının" ve Osmanlı saray mutfağındaki "renk tutkusunun" birleşimidir.  ​Morun En Şifalı Hali: Reyhan Şerbeti Nasıl Ortaya Çıktı? ​Reyhanın hikayesi antik çağlara kadar uzansa da, onu bir içecek sanatına dönüştüren asıl yer Osmanlı Saray Mutfağı olmuştur. Peki, bu büyüleyici içecek sofralarımıza nasıl konuk oldu? ​1. Şifa Kaynağı Olarak Keşfi ​Osmanlı döneminde şerbetler sadece susuzluk gidermek için değil, aynı zamanda birer "ilaç" (şurup) niyetine hazırlanırdı. Reyhan, ferahlatıcı kokusu ve mideyi rahatlatan özelliği sayesinde dönemin hekimleri tarafından sıkça önerilirdi. Özellikle ağır ve baharatlı saray yemeklerinden sonra hazmı kolaylaştırması için sunulmaya başlandı. ​2. "Fesleğen" ile Akrabalık ​Reyhan, aslında fesleğenin mor yapraklı olan türüdür. Latince ismi "Ocimum basilicum" olan bu bitkiye, Doğu kültüründe ...
Yorum Gönder
Devamı

Kavun dolması

-
Resim
  Fatih Sultan Mehmet'in Favorisi: Saray Usulü Vegan Kavun Dolması ​Bugün, modern vegan mutfağının sınırlarını zorlayacak, okurlarınızı 15. yüzyıl İstanbul'una, Fatih Sultan Mehmet’in ziyafet sofralarına götürecek efsanevi bir tarifle karşınızdayım. Osmanlı mutfağı, meyveleri ve yemişleri ana yemeklerde ustaca kullanmasıyla bilinir. Ancak bu tarif, o sanatın zirvesidir. Orijinali etli olsa da, bu %100 vegan gurme versiyonu , zengin iç harcı ve kavunun fırında karamelize olan dokusuyla hem göze hem damağa hitap ediyor. Hazırsanız, sarayın kapılarını aralıyoruz. ​Malzemeler ​ ​ 1 adet orta boy sert kavun (Kırkağaç veya Kantalup cinsi) ​ 1 çay bardağı Baldo pirinç ​ 2 yemek kaşığı zeytinyağı ​ 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış) ​ 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık ​ 1 yemek kaşığı kuş üzümü ​ 1 su bardağı sıcak su (veya sebze suyu) ​ 5-6 adet kuru kayısı (küçük küpler halinde doğranmış) ​ Yarım çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı ve badem içi (karışık) ​...
Yorum Gönder
Devamı

Tuffahiye ( elma tatlısı)

-
Resim
  Osmanlı mutfağının en zarif meyveli tatlılarından biri olan Tuffahiye , ismini Arapça "elma" anlamına gelen tuffah kelimesinden alır. Saray mutfağında hem ferahlatıcı hem de şifalı olduğu düşünülerek hazırlanan bu tatlı, tamamen bitkisel malzemelerden oluştuğu için mükemmel bir vegan seçenektir. ​İşte adım adım hazırlayabileceğiniz Tuffahiye tarifi: ​Malzemeler: ​ 4 adet sert kırmızı elma (Amasya elması dokusu için idealdir) ​ 2 su bardağı su ​ 1 su bardağı toz şeker (veya alternatif olarak 1 çay bardağı pekmez) ​ 1 adet çubuk tarçın ​ 3-4 adet karanfil ​ Süslemek ve dolgu için: Dövülmüş ceviz içi, Antep fıstığı veya file badem ​Hazırlanışı: ​ Elmaların Hazırlanması: Elmaları soyun ve çekirdek yataklarını bir oyacak yardımıyla, elmanın tabanını delmeden çıkarın. Elmaların dik durabilmesi için alt kısımlarından çok ince bir dilim keserek düz bir zemin oluşturabilirsiniz. ​ Şerbetin Hazırlanması: Geniş bir tencereye suyu, şekeri (veya pekmezi), çubuk t...
Yorum Gönder
Devamı

Peskütan çorbası

-
Resim
  Sivas mutfağının kış aylarında içini ısıtan, peskütan yoğurdu ile yapılan o meşhur şifalı lezzeti: Peskütan Çorbası.                         Peskütan , Sivas mutfağının temel taşlarından biri olan, özellikle kış hazırlıkları kapsamında üretilen geleneksel bir yoğurt saklama yöntemidir. Göçebe kültüründen günümüze kadar taşınan bu lezzet, bir çeşit koyulaştırılmış, dayanıklı ve hafif ekşimsi bir yoğurt ürünüdür. ​İşte peskütanın ne olduğuna dair temel özellikler: ​ Peskütan Nasıl Hazırlanır? ​Peskütan yapımı sabır ve emek ister. Genellikle bahar ve yaz aylarında, sütün bol olduğu dönemde hazırlanır: ​ Yoğurt Mayalama: İlk adımda bolca yoğurt mayalanır. ​ Pişirme: Mayalanan bu yoğurtlar büyük kazanlara alınır ve içine bir miktar un katılarak (kıvam alması ve bozulmaması için) iyice kaynatılır. ​ Süzme: Kaynatılan yoğurt bez torbalara doldurulur ve üzerine ağırlık konularak suyunun tamamen süzülmesi sağlanır...
Yorum Gönder
Devamı

Bu blogdaki popüler yayınlar

Restaurant-Quality Creamy Mushroom Risotto – Vegan & GF

-
Resim
​🍄 Creamy Wild Mushroom & Thyme Risotto ​ The Ultimate Vegan & Gluten-Free Comfort Food ​Forget everything you know about traditional risotto. You don’t need butter or heavy cream to achieve that signature velvety texture. The secret lies in the starch of the Arborio rice and a little bit of "kitchen magic" from nutritional yeast. This dish is earthy, savory, and sophisticated enough for a dinner party but simple enough for a cozy weeknight meal. ​ Prep time: 10 mins | Cook time: 25-30 mins | Serves: 2-4 ​🛒 Ingredients ​ 1 cup Arborio rice (High-starch short-grain rice is essential!) ​ 10 oz Mixed wild mushrooms (Cremini, Oyster, or Shiitake), sliced ​ 4 cups Vegetable broth, kept warm on the stove ​ 1/4 cup Nutritional yeast (for that "cheesy" umami flavor) ​ 1 small Yellow onion or shallot, finely diced ​ 3 cloves Garlic, minced ​ 2 tbsp Extra virgin olive oil ​ 1 tbsp Fresh thyme leaves (plus more for garnish) ​ 1/2 Fresh lemo...
Devamı

Mixed berry cashew bars

-
Resim
       Vegan | Gluten-Free | No-Bake" Title: No-Bake Mixed Berry & Cashew Cheesecake Bars (Vegan & Gluten-Free) ​"Looking for a dessert that’s as nourishing as it is beautiful? These No-Bake Mixed Berry Cheesecake Bars are about to become your new obsession! Featuring a fudgy, brownie-like walnut base and a silky-smooth, citrusy cashew cream layer, they are the perfect treat for anyone craving something sweet without the refined sugar crash. ​The best part? No oven required! Whether you’re strictly plant-based, gluten-free, or just a fan of vibrant, fresh flavors, these bars deliver a gourmet experience right from your freezer. They are creamy, tart, and perfectly sweet—guaranteed to impress even your non-vegan friends." ​🥥 No-Bake Mixed Berry & Cashew Cheesecake Bars ​ Prep time: 20 mins | Freeze time: 4 hours | Yields: 12-16 bars Attributes: Vegan, Gluten-Free, Paleo-friendly, Refined Sugar-Free ​These bars are the ultimate "impressive yet ...
Devamı

Diyaliz Hastaları İçin Beslenme Önerileri ve Bilgilendirme

-
🌿 Diyaliz Hastaları İçin Güvenli ve Bilinçli Beslenme Rehberi Diyaliz sürecinde ne yiyeceğini bilmek, tedavinin en önemli parçalarından biridir. Bu e-kitap; diyaliz hastaları ve hasta yakınları için doktor ve diyet önerileri dikkate alınarak hazırlanmış, pratik ve anlaşılır bir beslenme rehberidir. 📘 E-kitap içeriğinde neler var? Diyaliz hastalarına uygun günlük ve haftalık menüler Potasyum, fosfor ve sodyum kontrolü olan güvenli tarifler Diyaliz günü ve diyaliz olmayan günler için ayrı beslenme planları Ana yemekler, yardımcı yemekler, çorbalar ve uygun tatlılar Evde kolayca hazırlanabilecek pratik tarifler 💙 Kimler için uygun? Hemodiyaliz ve periton diyalizi hastaları Diyaliz hastası olan yakınları Sağlıklı ve kontrollü beslenmek isteyenler Bu rehber sayesinde “Bugün ne pişireceğim?” sorusu tarih oluyor. Sağlığınızı riske atmadan, güvenle sofralar hazırlamanız için yanınızdayım. Bu e-kitapta yer alan bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır. Her diyaliz hastasının sağlık durumu fark...
Devamı