Fatih Sultan Mehmet'in Favorisi: Saray Usulü Vegan Kavun Dolması
Bugün, modern vegan mutfağının sınırlarını zorlayacak, okurlarınızı 15. yüzyıl İstanbul'una, Fatih Sultan Mehmet’in ziyafet sofralarına götürecek efsanevi bir tarifle karşınızdayım. Osmanlı mutfağı, meyveleri ve yemişleri ana yemeklerde ustaca kullanmasıyla bilinir. Ancak bu tarif, o sanatın zirvesidir. Orijinali etli olsa da, bu %100 vegan gurme versiyonu, zengin iç harcı ve kavunun fırında karamelize olan dokusuyla hem göze hem damağa hitap ediyor. Hazırsanız, sarayın kapılarını aralıyoruz.
Malzemeler
- 1 adet orta boy sert kavun (Kırkağaç veya Kantalup cinsi)
- 1 çay bardağı Baldo pirinç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı sıcak su (veya sebze suyu)
- 5-6 adet kuru kayısı (küçük küpler halinde doğranmış)
- Yarım çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı ve badem içi (karışık)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Çeyrek demet taze nane ve dereotu (ince kıyılmış)
Yapılışı
- Kavunu Hazırlayın: Kavunun üst kısmını düzgün bir kapak olacak şekilde kesin. Bir kaşık yardımıyla içindeki çekirdekleri tamamen temizleyin. Duvarlarından yaklaşık 1.5 cm kalınlığında etli kısım kalacak şekilde içini oyarak "kase" haline getirin. (Oyduğunuz iç kısımları ezip suyunu süzerek kenara ayırın; sosunda kullanacağız.)
- Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar birkaç dakika daha çevirin.
- Aromaları Ekleme: Kuş üzümü, doğranmış kayısı, Antep fıstığı, badem ve tüm baharatları (yenibahar, tarçın, tuz, karabiber) ekleyin.
- Ön Pişirme: 1 su bardağı sıcak suyu (veya sebze suyunu) harca ilave edin. Kısık ateşte, pirinçler suyunu çekip "yarı pişmiş" hale gelene kadar pişirin.
- Son Dokunuş: Ocağın altını kapatın. İnce kıyılmış taze nane ve dereotunu harca ekleyip hafifçe karıştırın. Harcı biraz ılımaya bırakın.
- Doldurma: Hazırladığınız zengin iç harcı, kavunun içine doldurun. Pirinçler pişerken şişeceği için, kavunun tepesinde 2 parmak kadar boşluk bırakmaya dikkat edin.
- Fırınlama: Kavunun kestiğiniz kapağını üzerine kapatın. Derin bir fırın tepsisine kavunu oturtun. Tepsinin tabanına 1 su bardağı sıcak su ve kenara ayırdığınız kavun suyunun yarısını ekleyin.
- Pişirme Suresi: 180°C önceden ısıtılmış fırında, kavunun dışı yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Kavun Seçimi: Bu tarifin en önemli noktasıdır. Çok olgun, yumuşak veya sulu kavun kullanmayın. Fırında dağılmaması için sert ve az tatlı (Kırkağaç veya Kantalup gibi) bir kavun seçmelisiniz.
- Harcın Kıvamı: Pirinçleri fırına vermeden önce tam pişirmeyin. "Diri" kalmalılar, çünkü fırında kavunun suyuyla birlikte pişmeye devam edecekler.
- Boşluk Bırakmak: Pirinç şişip kavunu çatlatmaması için doldururken mutlaka boşluk bırakın.
- Sunum: Kavun dolmasını fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin. Sofrada bütün halde sunun ve dilimleyerek servis yapın. Yanına ferahlatıcı bir nane sirkesi (nane yaprakları ile dinlendirilmiş elma sirkesi) gezdirmek lezzeti derinleştirir.
Geri Dönüşleri bekliyorum!!!!!!
Bu muazzam saray lezzetini evinizde denedikten sonra, bloğumdaki yorumlar kısmında veya sosyal medya hesaplarımda deneyimlerinizi paylaşmayı unutmayın! Kavunun fırından yükselen o ilk kokusunu, tatlı ve tuzlunun bu asil uyumunu en çok kimler beğendi merak ediyorum. Yaptığınız dolmaların fotoğraflarını etiketiyle bekliyorum, en güzellerini hikayemde paylaşacağım! Afiyet olsun! Etiketler
- #osmanlımutfağı
- #saraymutfağı
- #tarihitarifler
- #geleneksellezzetler
- #osmanlıyemekleri
- #kavundolması
Yorumlar
Yorum Gönder