Vegan Antep Usulü Ekşili Kuru Dolma
Geleneksel olarak bol kıymayla yapılan kuru dolmayı, zengin baharatlar, bol kuru soğan, pirinç ve sumak ekşisiyle birleştirerek tam bir lezzet bombasına dönüştürüyoruz. İç harcındaki zeytinyağı ve ekşi dengesi, kıymanın eksikliğini hiç aratmayacak.
⏱️ Süreler & Porsiyon
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 40 dakika
- Porsiyon: 4-5 kişilik (Yaklaşık 25-30 adet kuru sebze)
🛒 Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 12-15 adet kuru patlıcan
..12-15 adet kuru biber (veya kuru domates/kabak karışımı)
Nefis İç Harç İçin:
- 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 3 adet orta boy kuru soğan (incecik yemeklik doğranmış - dolmanın sırrı bol soğandır)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası (mümkünse acı Antep salçası)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (yarısı içine, yarısı üzerine)
- 2 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya nar ekşisi / 1 adet limonun suyu)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, pul biber ve tuz
Pişirme Suyu İçin:
- Sıcak su (dolmaların üzerine çıkacak kadar)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir çimdik tuz
👩🍳 Hazırlanışı
1. Adım: Kuru Sebzelerin Haşlanması
- Büyük bir tencereye bol su koyup kaynatın. Kaynayan suya önce kuru patlıcanları atın ve hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 7-10 dakika haşlayın (tamamen erimemeli, hafif dişe gelmeli).
- Patlıcanları ocaktan almadan son 3-4 dakikasında kuru biberleri de ekleyin (biberler daha çabuk haşlanır).
- Yumuşayan sebzeleri süzgece alın ve hemen üzerinden soğuk su geçirerek pişme sürecini durdurun.
2. Adım: İç Harcın Hazırlanması (Çiğden Karışım)
- Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış pirinçleri, incecik doğranmış kuru soğanları, sarımsağı ve maydanozu alın.
- Üzerine zeytinyağının yarısını, salçaları, sumak/nar ekşisini ve tüm baharatları (nane, yenibahar, kimyon, karabiber, pul biber, tuz) ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle ya da bir kaşıkla, salçalar pirinçlere iyice işleyene kadar güzelce karıştırın.
3. Adım: Doldurma ve Dizme
- Haşlanan kuru sebzelerin içini hazırladığınız harçla doldurun. (En önemli püf noktası: Pirinçler şişeceği için sebzelerin üst kısmında mutlaka bir parmak boşluk bırakın ve ağızlarını elinizle hafifçe sıkarak yapıştırın).
- Tencerenin tabanına varsa patlıcan saplarını veya birkaç parça soğan dilimi yerleştirin (dibi tutmasın diye).
- Dolmaları, ağız kısımları birbirinin üzerine gelecek veya yukarı bakacak şekilde tencereye sıkıca dizin.
4. Adım: Pişirme
- Küçük bir kapta sıcak su, ekşi, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. Su seviyesi dolmaların en üst katmanına hemen hemen eşit olmalı.
- Dolmaların pişerken açılmaması için üzerlerine bir dolma taşı veya ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatın.
- Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte pirinçler tamamen yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
💡 Etiketler: Vegan kuru dolma, etsiz kuru patlıcan dolması, zeytinyağlı kuru dolma tarifi, Antep usulü vegan dolma.
Vegan Kuru Dolmanın Altın kuralları........
- Yarı Yarıya Doldurun: Kuru sebzeleri doldururken en sık yapılan hata ağzına kadar doldurmaktır. Pirinçler piştikçe şişeceği için sebzelerin üst kısmında mutlaka bir parmak boşluk bırakın ve ağzını hafifçe sıkarak kapatın. Aksi takdirde pirinçler dışarı taşar.
- Soğan Oranı: Bu tarifin etsiz olmasına rağmen bu kadar zengin ve derin bir lezzete sahip olmasının sırrı bol kuru soğan kullanılmasıdır. Soğanları robotta çekmek yerine elinizle incecik doğrarsanız dolmanın içi çok daha sulu ve lezzetli olur.
- Haşlama Süresi Dengesi: Patlıcanlar biberlere göre daha geç yumuşar. Bu yüzden önce patlıcanları haşlamaya başlayın, son 3-4 dakikasında biberleri tencereye atın. Sebzeler parmağınızla hafifçe sıkıldığında ezilmeyecek ama esneyecek kıvama gelmelidir.
- Dinlendirme Şart: Dolmanız piştikten sonra kapağını hemen açmayın. Üzerine temiz bir bez veya havlu kağıt kapatıp en az 20-30 dakika demlenmeye bırakın. Bu sürede zeytinyağı ve ekşi, pirinçler tarafından tamamen emilecek ve lezzet katlanacaktır.
✍️ 💬 Şimdi Sıra Sizde: Denediniz mi?
Geleneksel lezzetleri bitkisel dokunuşlarla sofralarımıza taşımayı çok seviyorum ve bu ekşili kuru dolma, bizim evde her piştiğinde tencerenin dibi anında sıyrılıyor! Etsiz olduğuna inanmak gerçekten çok zor.
Peki siz bu tarifi denediniz mi? Sizin kuru dolma yaparken vazgeçemediğiniz gizli bir baharatınız var mı? Aşağıya yorum bırakarak benimle paylaşmayı unutmayın!
Eğer tarifi denerseniz, fotoğraflarını çekip Instagram'da @BloğunuzunAdı hesabını etiketleyerek paylaşırsanız hikayemde yer vermeyi çok isterim. Mutfakta yeni lezzetler keşfetmeye devam etmek için blogumu takipte kalın.
Şimdiden deneyen herkesin ellerine sağlık, afiyet olsun! 🌿✨
Yorumlar
Yorum Gönder