Saray Usulü Kestaneli İç Pilavlı Bıldırcın Dolması
Malzemeler
- 4 adet temizlenmiş bütün bıldırcın
- 1 yemek kaşığı tereyağı (Bıldırcınları mühürlemek için)
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi veya bal (Saray mutfağında etlerin üzerine tatlı/mayhoş bir cila sürmek gelenektir)
Osmanlı Usulü İç Pilav İçin:
- 1 su bardağı baldo pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuşüzümü (Sıcak suda bekletilmiş)
- 6-7 adet haşlanmış kestane (Küçük doğranmış)
- Çeyrek çay kaşığı tarçın
- Çeyrek çay kaşığı yenibahar
- Tuz, karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak su
👩🍳 Adım Adım Yapılışı
1. Adım: İç Pilavın Hazırlanması (Yarı Pişmiş)
- Tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinçleri ekleyin ve taneler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
- Doğranmış kestaneleri, süzülmüş kuşüzümünü, tarçını, yenibaharı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar (fırında da pişeceğinden hafif diri kalacak şekilde) kısık ateşte pişirin ve ardından demlenmeye bırakın.
2. Adım: Bıldırcınların Hazırlanması ve Doldurulması
- Temizlenmiş bıldırcınları havlu kağıt ile iyice kurulayın. İçlerini ve dışlarını hafifçe tuz ve karabiberle ovalayın.
- Hazırladığınız nefis kestaneli iç pilavı, bıldırcınların karın boşluklarına bir kaşık yardımıyla doldurun (Çok aşırı sıkıştırmayın ki pirinçler rahatça şişebilsin).
- Pilavın dışarı taşmaması için bıldırcınların bacaklarını mutfak ipiyle çapraz şekilde bağlayın.
3. Adım: Mühürleme ve Soslama
- Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Doldurduğunuz bıldırcınları tavaya alarak her tarafı hafifçe altın sarısı renk alana kadar 2-3 dakika mühürleyin. Bu işlem suyunu içinde hapsedecektir.
- Mühürlenen bıldırcınları fırın tepsisine veya bir borcama dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla nar ekşisi (veya bal) sürün.
4. Adım: Fırınlama. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, bıldırcınların üzerleri nar gibi kızarana ve etleri yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Sunum Önerisi
Geniş, bakır veya şık bir servis tabağının tabanına geri kalan kestaneli iç pilavı yayın. Üzerine fırından çıkan, nar gibi kızarmış "vegan bıldırcın" dolmalarını yerleştirin. Üzerini taze biberiye dalları veya nar taneleriyle süsleyerek saray ihtişamını masaya taşıyın. Etiketler
- Osmanlı saray yemekleri tarifleri
- Gerçek bıldırcın dolması nasıl yapılır
- Kestaneli iç pilavlı bıldırcın
- Bıldırcın eti nasıl pişirilir fırında
- Geleneksel bıldırcın tarifi
- Özel davet menüsü yemekleri
- Ziyafet sofrası tarifleri.
- Siz Bu Saray Lezzeti Hakkında Ne Düşünüyorsunuz?
Osmanlı saray mutfağının bu zengin mirasını modern mutfaklarımıza taşımak benim için harika bir deneyimdi. Hassas bıldırcın etinin kestaneli ve baharatlı iç pilavla olan bu muazzam uyumu, özel davet sofralarınızın vazgeçilmezi olmaya aday.
- Sıra Sizde: Bu tarifi denediniz mi? Ya da bıldırcın etini daha önce farklı bir yöntemle pişirmiş miydiniz?
- Fikirlerinizi Paylaşın: Tarif hakkındaki her türlü sorunuzu, deneyiminizi ve geri dönüşlerinizi aşağıdaki yorum kutusuna bekliyorum. Her bir yorumunuzu tek tek okuyup yanıtlamaktan büyük mutluluk duyuyorum!
Tarifimi beğendiyseniz sosyal medya hesaplarınızda paylaşarak daha fazla yemeksevere ulaşmama destek olabilirsiniz. Bir sonraki lezzet yolculuğumuzda görüşmek üzere!
Yorumlar
Yorum Gönder