Osmanlı'da özellikle bahar ve yaz aylarında taze sebzelerin şifasından ve zarafetinden sonuna kadar faydalanılırdı. Enginar, sarayda "hekimlerin tavsiye ettiği asil sebze" olarak görülür ve en şık ziyafet masalarında baş köşede yer alırdı.
Saray Bahçesinden Masanıza: İç Baklalı Enginar Dolması
Saray mutfağının sebzelere ne kadar değer verdiğinin en estetik kanıtlarından biriyle karşınızdayım. Genellikle etli yemeklerle bağdaştırılan saray geleneğinde, zeytinyağının ve taze otların gücüyle parıldayan bu enginar tarifi, aslında tamamen vegan bir başyapıttır.
Enginar çanaklarının içine doldurulan taze iç bakla, bol dereotu ve zeytinyağının uyumu, hem sunum olarak tabağınızda bir çiçek gibi açacak hem de hafifliğiyle okuyucularınızın kalbini çalacak. Bahar ve yaz menülerinize saray zarafeti katmak istiyorsanız, bu tarife blogunuzda mutlaka yer açmalısınız!
- Hazırlama Süresi: 20 dakika
- Pişirme Süresi: 30 dakika
- Porsiyon: 4-6 Kişilik
📋 Malzemeler
- 6 adet ayıklanmış çanak enginar
- 1 limonun suyu (enginarları bekletmek için)
Saray Usulü İç Harcı İçin:
- 1.5 su bardağı taze iç bakla (kabukları soyulmuş)
- 1 büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 4-5 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (yarısı kavurmak, yarısı pişerken üzerine dökmek için)
- 1 demet taze dereotu (incecik kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
👩🍳 Adım Adım Yapılışı
1. Enginarları Karartmadan Hazırlayın:
Ayıklanmış çanak enginarları, pişirme aşamasına geçene kadar kararmamaları için içi su ve limon suyu dolu derin bir kasede bekletin.
2. Baklalı Harcı Hazırlayın:
Geniş bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından kabukları soyulmuş taze iç baklaları ekleyip 2-3 dakika soğanlarla birlikte çevirin.
3. Aromaları Birleştirin:
Tuz, toz şeker ve taze soğanları tavaya ilave edin. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyerek baklalar hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
4. Dereotu Dokunuşu:
Baklalar suyunu çekip hafif yumuşadığında ocaktan alın. İncecik kıyılmış dereotunun yarısını bu sıcak harca ekleyip karıştırın (Kalan yarısını servis esnasında kullanacağız).
5. Tencereye Dizilim ve Doldurma:
Geniş ve yayvan bir tencereye limonlu sudan çıkardığınız enginar çanaklarını, çukur kısımları yukarı bakacak şekilde yan yana dizin. Hazırladığınız iç baklalı harcı kaşık yardımıyla enginar çanaklarının ortasına bolca ve paylaştırarak doldurun.
6. Saray Usulü Pişirme:
Tencereye kalan yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kalan yarım çay bardağı sızma zeytinyağını dolmaların üzerinde gezdirin. Enginarların lokum gibi pişmesi için üzerlerine fırın kağıdı (ya da tencere boyutunda kesilmiş yağlı kağıt) kapatın ve tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte enginarlar çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
7. Soğuk Servis:
Yemek piştikten sonra tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Servis tabağına aldığınız enginar dolmalarının üzerine kalan taze dereotlarını serpiştirin. Arzuya göre üzerlerine biraz daha çiğ zeytinyağı gezdirerek soğuk olarak servis yapın.
Not:Osmanlı sarayında zeytinyağlı yemeklerin parlak görünmesi ve asiditesinin dengelenmesi için toz şeker kullanımı çok yaygındı, bu yüzden şekeri tariften eksik etmeyin. Eğer iç bakla mevsimi değilse, bu tarifi bezelye, küp doğranmış havuç ve patatesten oluşan saray usulü bir "Garnitürlü Enginar" versiyonuna da kolayca çevirebilirsiniz!
Sıra Sizde!
Saray mutfağının bu en asil ve lezzetli tarifini siz nasıl buldunuz? Eğer tarifi denerseniz, yorumlarda benimle paylaşmayı unutmayın! Sizin evde enginarın içine dereotu mu yakışıyor yoksa taze nane mi? Yorumlarınızı ve tarifle ilgili sormak istediklerinizi aşağıya bekliyorum. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
. —Etiketler
#enginar dolması tarifi, #iç baklalı enginar, #saray usulü enginar dolması, #zeytinyağlı enginar tarifi, #osmanlı saray mutfağı yemekleri, #taze baklalı enginar,# zeytinyağlı tarifler, #bahar yemekleri,# yöresel yemek tarifleri, #akşam yemeği menüsü
Baklayı çok. severim bu tarifi mutlaka deneyeceğim güzel görünüyor ellerinize sağlık 👏👏👏
YanıtlaSil